Nadia Aubergine Info - Nadia Aubergine Care In The Garden

Nadia Aubergine Info - Nadia Aubergine Care In The Garden

Par: Becca Badgett, co-auteur de Comment faire pousser un jardin d'URGENCE

Si vous recherchez une variété d'aubergine à cultiver dans votre jardin ou un récipient sur votre terrasse, pensez à Nadia. Les fruits ont une peau brillante et généralement sans imperfections. Ce sont des producteurs prolifiques et à long terme et un excellent choix pour ceux qui veulent beaucoup d'aubergines grâce à leurs efforts. Lisez la suite pour plus d'informations sur l'aubergine Nadia.

Qu'est-ce qu'une aubergine Nadia?

Nadia est une aubergine italienne qui ressemble à un type plus petit de la grande aubergine américaine violette. Les aubergines italiennes, comme Nadia, ont une chair plus fine et une peau plus fine, qui peuvent être cuites avec la viande du fruit. Sur certains marchés, la taille de l'aubergine détermine son nom, mais il existe différents types avec de réelles, bien que parfois de légères différences.

Cultiver des aubergines Nadia

La culture d'aubergines Nadia est un excellent choix pour ceux qui ont beaucoup de recettes à essayer ou qui souhaitent congeler les fruits. Prête environ 67 jours après la plantation, chaque vigne produira plusieurs fruits. Vous pouvez limiter le nombre et augmenter leur taille en pinçant les points de croissance dans certaines zones de la vigne, selon les informations d'aubergines de Nadia.

Plante qui aime la chaleur, l'aubergine a besoin de conditions de croissance similaires à celles données aux tomates et aux poivrons. Le plein soleil, planté dans un sol riche et bien drainé, c'est exactement ce dont la vigne en croissance a besoin. Fournir un soutien lors de la plantation des plants pour éviter de perturber le système racinaire et la croissance des fruits. Une cage peut mieux fonctionner pour ce producteur prolifique. Gardez le sol humide.

Plantez Nadia lorsque le sol s'est réchauffé dans les zones USDA 5 et plus. Ceux qui ont des saisons de croissance plus courtes ou qui souhaitent échelonner les cultures peuvent commencer à semer à l'intérieur jusqu'à deux mois avant que le sol ne se soit suffisamment réchauffé pour être semé. Nadia a une période de récolte prolongée et est un bon choix pour les jardins de saison plus courte. Ce type continue de produire à mesure que les températures se refroidissent.

Nadia et les autres aubergines sont des plantes vivaces qui peuvent produire plus d'un an si elles sont protégées du gel et du gel. Apprendre à cultiver les aubergines Nadia et les soins des aubergines Nadia vous prépare à en cultiver d'autres types.

Récoltez les aubergines en les coupant au lieu d'essayer de les arracher. Blanchir l'aubergine avant de la congeler ou la congeler une fois cuite. L'aubergine est souvent panée et frite pour être utilisée dans des plats de type casserole, tels que l'aubergine parmesan. Il peut également être assaisonné et grillé.

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En savoir plus sur les aubergines


Tag: Aubergine Nadia

Le mois d'août est un mois épuisant dans notre jardin et dans de nombreuses fermes - tant de choses à récolter (une agriculture réussie!), Tant de mauvaises herbes poussant, beaucoup d'irrigation à gérer, et nous n'avons pas fini de planter avant un mois de plus (et puis il y a encore de l'ail!). Nous sommes prêts à terminer certaines récoltes, nous avons donc plus de temps pour d'autres choses. Chaque année, à cette époque, nous nous engageons dans un «De combien de pastèques avons-nous besoin de toute façon?» conversation. Nous avons dépassé les 400. Notre objectif est généralement de 600 à 800. En 2012, notre jour de pointe de la récolte de la pastèque était le 9 août avec 99 melons.Cette année, notre jour de pointe était le 6 août avec 127.

La 30e pastèque sélectionnée pour la graine, marquée d'un crayon gras.
Photo Nina Gentle

Dans 2014 nous avons décidé d'arrêter de récolter des pastèques pour la consommation le 1er septembre, lorsque nous avons atteint 531. Nous avons transformé plus pour les graines à vendre par la suite. Notre Pastèques Crimson Sweet Virginia Select sont énormes et délicieux. Cet été n'a pas été aussi chaud. Nous n’en avons pas mangé 22 par jour, contrairement aux étés très chauds. Peut-être pouvons-nous arrêter bientôt? Ensuite, nous pouvons planter une culture de couverture de seigle d’hiver, de trèfle pourpre et de pois d’hiver autrichiens avec suffisamment de temps pour pousser avant la récolte de maïs sucré de l’année prochaine.

Aubergine Nadia.
Photo Nina Gentle

Comme je l'ai dit, cet été n'a pas été aussi chaud, et ironiquement, c'est la troisième année de notre essais de variétés d'aubergines, à la recherche d'une bonne variété résistante à la chaleur qui se compare bien à Nadia, que nous aimons beaucoup, mais que nous avons trouvée insuffisante dans l'été chaud de 2012. En 2013 nous avons simplement compté le rendement par plante et comparé 4 variétés.

Aubergine épique
Photo Nina Gentle

En 2014, nous avons également pesé les fruits, pour savoir si certaines variétés avaient des fruits plus petits. Nous avons constaté que toutes les variétés que nous cultivions avaient des fruits de taille similaire. Nadia a donné le meilleur rendement par plante, Epic a terminé deuxième, Traviata troisième, avec Florida Highbush un mauvais quatrième. Pour 2015, nous avons ajouté une cinquième variété, Florida Market (comme Florida Highbush, elle est également pollinisée à l'air libre.).

Aubergines en corymbe de Floride
Photo Nina Gentle

Jusqu'à présent cette année, Epic gagne, à 4,1 fruits et 3,4 livres par plante, avec une moyenne de 0,84 livre par fruit. Traviata arrive en deuxième position, à 3,1 fruits et 2,4 livres par plante (moyenne de 0,79 livre par fruit). Nadia est troisième, avec 2,3 fruits et 1,8 livre par plante (0,75 livre en moyenne par aubergine). Florida Highbush (oui, il est une grande plante!) bat Nadia en tonnage (2,1 livres / plante) mais perd en taille (en d'autres termes, plus d'aubergines plus petites). Le marché de Floride est à la traîne, avec de nombreux jours sans récolte. Je rédigerai un rapport complet dans un mois environ, lorsque nous déciderons d’arrêter la récolte.

Nous avons enfin fini de combler les lacunes de nos interminables rangées de chou et de brocoli. Nous avons commencé le repiquage il y a 4 semaines. Nous avons fait ce travail de 19 h à 20 h 30, et cela nous a semblé particulièrement éprouvant, car nous avions vraiment besoin de plus d'aide. Manquant d'assez de travailleurs, le travail continuait indéfiniment. Nous sommes également entrés dans une spirale de lumière du jour plus courte en commençant tard et en ayant besoin de continuer plus tard dans l'année. Et les plantes trop grandes étaient plus difficiles à planter et moins susceptibles de bien se porter. Et avoir autant de quarts de travail avec l'irrigation en cours a conduit à un arrosage excessif, en particulier dans le bas du champ. Et les mauvaises herbes ont grossi. . . . Plus de personnes et moins de semaines de transplantation mèneraient à un plus grand succès et à plus de bonheur.

Nous avons fait un bref examen du processus, dans l'espoir d'apporter suffisamment de changements pour que l'année prochaine, le travail soit moins un test d'endurance.Voici nos idées jusqu'à présent:

  1. Ajustez notre rotation des cultures pour éviter d'avoir à planter le chou et le brocoli d'automne après les pommes de terre de printemps (un retournement très rapide sans relâche pour que les choses tournent mal).
  2. Réduisez le nombre de plants de brocoli.
  3. Augmentez le nombre de membres d'équipage chaque soir. Restez au courant de la planification des personnes.
  4. Laissez de meilleures informations à l'équipage le lendemain. Cela pourrait ne gagner qu'un peu de temps, mais cela réduirait le stress. Nous utilisons des cartes et divers surligneurs pour montrer ce qui est fait.
  5. Évitez de trop arroser.
  6. Lorsqu'il est temps de combler les lacunes, attribuez une ligne à chaque collaborateur et demandez-leur de combler les lacunes sur une ligne au fur et à mesure qu'ils les trouvent, en arrosant au fur et à mesure de leur progression. Évitez toute tentation de regarder et de compter les lacunes en premier - cela fait perdre du temps!
  7. Non, nous ne voulons vraiment pas faire ce travail en fin d’après-midi. Nous nous en tiendrons aux soirées.
Brocoli d'automne
Photo Kati Falger


L'aubergine pourrait facilement être décrite comme légère sur la langue et modérément sucrée, mais elle se prête mieux comme un moulage de soutien amylacé pour des recettes salées, à base de plantes ou infusées de graisse. Nous disons toujours à nos clients que l'aubergine est vraiment une question de texture.

  • Commencez avec de jeunes plantes ou faites-les pousser à partir de graines dans des cellules, dans un environnement chaud et bien éclairé. Nous continuons généralement à rempoter nos plants d'aubergines jusqu'à ce que leurs racines remplissent des pots de 4 ”. Ces plus grosses transplantations ont tendance à dépasser les dommages causés par les altises qui mâchent les feuilles.
  • En raison de leur grande taille, nous plantons des aubergines globulées distantes de 18 ", mais à seulement 12" pour les variétés longues, qui ont tendance à être moins touffues. Assurez-vous de donner 3-4 'entre les rangées pour faciliter la récolte.
  • Ne mettez pas de jeunes plants dans le sol avant que votre dernière date de gel ne soit passée. Si l'altise est un gros problème, couvrez les jeunes plants d'un tissu qui laisse passer au moins 90% de la lumière. Assurez-vous de retirer les couvercles lorsque vous voyez les premières fleurs.
  • Paillez-les tout de suite. Certains supports de palissage fournissent des fruits plus récoltables.
  • Pas besoin de trop cueillir vos plantes. Nous cueillons nos plantes une fois par semaine, ce qui permet au fruit d'atteindre sa pleine taille avant la récolte. Cependant, assurez-vous de les cueillir avant que la couleur ne devienne terne ou ne devienne grise et que le fruit devienne trop dur.
  • Le plus grand conseil que nous puissions donner est de ne pas trop planter. L'aubergine produit très bien et sur une longue période.

L'aubergine est l'attraction principale du monde végétal: capable de transporter un repas seul, disent nos amis gourmands de FD Dish. Donc, au lieu de le mettre à l'écart, faites-en la pièce maîtresse d'un repas estival sain. Une version plus fraîche du parme d'aubergine classique, Giada De Laurentiis sert une nouvelle Timbale d'aubergine débordant des saveurs enivrantes de la mozzarella fumée et du vin Marsala. Nous sommes également de grands fans du mélange d’ingrédients équilibrés de la salade d’aubergines grillées et de chèvre Giada, à base d’aubergines japonaises et de pignons de pin grillés. Vous vous sentez plus asiatique que italien ce soir? Essayez l'aubergine sautée du magazine Food Network, avec juste une touche d'arôme pour mettre en valeur le goût soyeux inné du légume polyvalent. Les possibilités sont infinies en ce qui concerne le Big E. Trouvez encore plus de recettes d'aubergines sur FN Dish.

Dans cette fonctionnalité du jardin à la table, les agriculteurs-blogueurs Judith Winfrey et Joe Reynolds offrent leurs conseils pour le semis, la culture et la récolte. Et puis nous passons la main à FN Dish pour de délicieuses recettes à base de ces produits de saison.


Contenu

  • 1 Description
  • 2 Histoire
  • 3 Étymologie et noms régionaux
    • 3.1 Aubergine-noms de types
    • 3.2 Aubergine-noms de types
      • 3.2.1 Du dravidien à l'arabe
      • 3.2.2 De l'arabe à la péninsule ibérique et au-delà
      • 3.2.3 De l'arabe au grec et au-delà
    • 3.3 Autres noms anglais
  • 4 cultivars
    • 4.1 Variétés
      • 4.1.1 Aubergine génétiquement modifiée
  • 5 Cuisson et préparation
    • 5.1 Asie de l'Est
    • 5.2 Asie du Sud-Est
    • 5.3 Asie du Sud
    • 5.4 Moyen-Orient et Méditerranée
  • 6 Culture et ravageurs
  • 7 Production
  • 8 Nutrition
  • 9 Plante hôte
  • 10 Chimie
  • 11 allergies
  • 12 Taxonomie
  • 13 Voir aussi
  • 14 Références

L'aubergine est une plante vivace tropicale délicate souvent cultivée comme une annuelle tendre ou semi-rustique dans les climats tempérés. La tige est souvent épineuse. Les fleurs sont de couleur blanche à violette, avec une corolle à cinq lobes et des étamines jaunes. Certains cultivars communs ont des fruits en forme d'oeuf, brillants et violets avec une chair blanche et une texture spongieuse et «charnue». Certains autres cultivars sont blancs et de forme plus longue. La surface coupée de la chair devient rapidement brune lorsque le fruit est coupé (oxydation).

L'aubergine pousse de 40 à 150 cm (1 pi 4 po à 4 pi 11 po) de hauteur, avec de grandes feuilles grossièrement lobées de 10 à 20 cm (4 à 8 po) de long et de 5 à 10 cm (2 à 4 po) de large . Les types semi-sauvages peuvent devenir beaucoup plus gros, jusqu'à 225 cm (7 pi 5 po), avec de grandes feuilles de plus de 30 cm (12 po) de long et 15 cm (6 po) de large. Sur les plantes sauvages, le fruit mesure moins de 3 cm (1 1 ⁄4 in) de diamètre dans les formes cultivées: 30 cm (12 po) ou plus de longueur sont possibles pour les types longs et étroits ou les gros pourpres gras communs à l'Ouest.

Botaniquement classé comme une baie, le fruit contient de nombreuses petites graines douces et comestibles qui ont un goût amer car elles contiennent ou sont couvertes d'alcaloïdes nicotinoïdes, comme le tabac apparenté.

On pense que l'espèce végétale est originaire d'Inde, où elle continue de pousser à l'état sauvage, [10] ou d'Afrique. [11] Il a été cultivé en Asie méridionale et orientale depuis la préhistoire. Le premier enregistrement écrit connu de la plante se trouve dans Qimin Yaoshu, un ancien traité agricole chinois achevé en 544 de notre ère [12] Les nombreux noms arabes et nord-africains, ainsi que l'absence des anciens noms grecs et romains, indiquent qu'il a été cultivé dans toute la région méditerranéenne par les Arabes au début du Moyen Ages, qui l'a introduit en Espagne au 8ème siècle. [13] Un livre sur l'agriculture par Ibn Al-Awwam dans l'Espagne arabe du 12ème siècle a décrit comment faire pousser des aubergines. [14] Les enregistrements existent du catalan et de l'espagnol médiévaux plus tard. [15]

L'aubergine n'est enregistrée en Angleterre qu'au XVIe siècle. Un livre de botanique anglais de 1597 décrivait la pomme folle ou déchaînée:

Cette plante pousse en Egypte presque partout. apportant la fruite des bignes d'un grand concombre. Nous avons eu la même chose dans nos jardins de Londres, où elle a porté des fleurs, mais l'hiver approchant avant le temps de la maturation, elle a péri: malgré elle est venue à être fruite des bignes d'une oie par exemple une année tempérée extraordinaire. mais jamais à pleine maturité. [16]

En raison de la relation de la plante avec diverses autres morelles, le fruit a été à un moment considéré comme extrêmement toxique. Les fleurs et les feuilles peuvent être toxiques si elles sont consommées en grande quantité en raison de la présence de solanine. [17]

L'aubergine a une place particulière dans le folklore. Dans le folklore traditionnel italien du XIIIe siècle, l'aubergine peut provoquer la folie. [18] Dans l'Egypte du 19ème siècle, la folie était dite "plus commune et plus violente" quand l'aubergine est en saison en été. [19]

La plante et le fruit ont une profusion de noms anglais.

Aubergine-noms de type

Le nom aubergine est habituel en anglais nord-américain et en anglais australien. Enregistré pour la première fois en 1763, le mot «aubergine» était à l'origine appliqué aux cultivars blancs, qui ressemblent beaucoup aux œufs de poule (voir image). [20] [21] [22] Des noms similaires sont répandus dans d'autres langues, comme le terme islandais Eggaldin ou le gallois planhigyn ŵy.

Les variétés blanches en forme d'oeuf des fruits de l'aubergine sont également connues sous le nom de oeufs de jardin, [23] terme attesté pour la première fois en 1811. [24] Dictionnaire anglais d'oxford enregistre qu'entre 1797 et 1888, le nom oeuf de légumes a également été utilisé. [25]

Aubergine-noms de types

Tandis que aubergine a été inventé en anglais, la plupart des autres noms européens de la plante dérivent du mot arabe bāḏinjān (Arabe: باذنجان). [26] Bāḏinjān est lui-même un mot d'emprunt en arabe, dont les premières origines traçables se trouvent dans les langues dravidiennes. le Hobson-Jobson Le dictionnaire commente qu '«il n'y a probablement pas de mot du genre qui ait subi une telle variété extraordinaire de modifications, tout en conservant le même sens que celui-ci». [27]

Dans l'usage anglais, les noms modernes dérivant de l'arabe bāḏinjān inclure:

  • Aubergine, habituel en anglais britannique, allemand, français et néerlandais.
  • Brinjal ou alors brinjaul, habituel en Asie du Sud et en anglais sud-africain. [28]
  • Solanum melongena, le nom linnéen.

Du dravidien à l'arabe

Tous les aubergine-les noms de types ont la même origine, dans les langues dravidiennes. Les descendants modernes de cet ancien mot dravidien incluent le malayalam vaṟutina et tamoul vaṟutuṇai.

Le mot dravidien a été emprunté dans les langues indiennes, donnant des formes anciennes telles que le sanskrit et le pali vātiṅ-gaṇa (aux côtés du sanscrit vātigama) et Prakrit vāiṃaṇa. Selon l'entrée brinjal dans le Dictionnaire anglais d'oxford, le mot sanskrit vātin-gāna dénoté 'la classe (qui supprime) le désordre du vent (humour venteux)': c'est-à-dire, vātin-gāna est venu pour être le nom des aubergines parce qu'elles étaient censées guérir les flatulences. Les mots hindoustani modernes descendant directement du nom sanscrit sont Baingan et a commencé.

Le mot indien vātiṅ-gaṇa a ensuite été emprunté en persan comme bādingān. persan bādingān a été emprunté à son tour en arabe comme bāḏinjān (ou, avec l'article défini, al-bāḏinjān). De l'arabe, le mot a été emprunté aux langues européennes.

De l'arabe à la péninsule ibérique et au-delà

En al-Andalus, le mot arabe (al-) bāḏinjān a été emprunté aux langues romanes sous des formes commençant par b- ou, avec l'article défini inclus, aube-:

  • Portugais bringella, bringiela, beringela plus tôt. [douteux - discuter]
  • Espagnol berenjena, alberenjena.

Le mot espagnol alberenjena a ensuite été emprunté en français, donnant l'aubergine (avec les formes dialectales françaises comme l'albergine, albergaine, albergame, et belingèle). Le nom français a ensuite été emprunté à l'anglais britannique, y apparaissant pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle.

Grâce à l'expansion coloniale du Portugal, la forme portugaise bringella a été emprunté dans diverses autres langues:

  • Anglais indien et anglais sud-africain brinjal, brinjaul (attestée pour la première fois au XVIIe siècle).
  • malaisberinjalā.
  • Anglais antillaisbrinjalle et (à travers l'étymologie folklorique) marron-joyeux.

Ainsi, bien que l'anglais indien brinjal provient finalement des langues du sous-continent indien, il est en fait entré en anglais indien via le portugais.

De l'arabe au grec et au-delà

Le mot arabe bāḏinjān a été emprunté en grec au XIe siècle de notre ère. Les prêts grecs ont pris diverses formes, mais ils ont surtout commencé par m-, en partie parce que le grec n'avait pas l'initiale b- son et en partie par association folk-étymologique avec le mot grec μέλας (melas), 'noir'. Les formes grecques attestées comprennent ματιζάνιον (matizanion, XIe siècle), μελιντζάνα (melintzana, XIVe siècle), et μελιντζάνιον (melintzanion, le dix-septième siècle).

Du grec, le mot a été emprunté en latin italien et médiéval, puis en français. Les premières formes comprennent:

  • Melanzāna, enregistré en sicilien au XIIe siècle.
  • Melongena, enregistré en latin au XIIIe siècle.
  • Melongiana, enregistré à Véronèse au XIVe siècle.
  • Mélanjan, enregistré en vieux français.

De ces formes est venu le latin botanique melongēna. Ceci a été utilisé par Tournefort comme nom de genre en 1700, puis par Linnaeus comme nom d'espèce en 1753. Il reste en usage scientifique.

Ces formes ont également donné naissance à l'anglais des Caraïbes melongène.

L'Italien Melanzana, à travers l'étymologie populaire, a été adapté à mela insana («pomme folle»): déjà au XIIIe siècle, ce nom avait donné naissance à une tradition selon laquelle les aubergines pouvaient provoquer la folie. Traduit en anglais par `` mad-apple '', `` rage-apple '' ou `` raging apple '', ce nom pour les aubergines est attesté à partir de 1578 et la forme `` mad-apple '' peut encore être trouvée en anglais sud-américain. [29]

Autres noms anglais

La plante est également connue sous le nom de courge de Guinée en anglais d'Amérique du Sud. Le terme Guinée dans le nom dénotait à l'origine le fait que les fruits étaient associés à l'Afrique de l'Ouest. [29]

Elle a été connue sous le nom de «pomme du juif», apparemment en relation avec la croyance que le fruit a été importé pour la première fois aux Antilles par le peuple juif. [30]

Différents cultivars de la plante produisent des fruits de différentes tailles, formes et couleurs, bien que généralement violets. Les variétés blanches d'aubergines moins courantes sont également connues sous le nom d'aubergines blanches de Pâques, œufs de jardin, Casper ou aubergines blanches. Les variétés les plus largement cultivées - les cultivars - en Europe et en Amérique du Nord aujourd'hui sont ovoïdes allongées, 12–25 cm (4 1 ⁄2 –10 po) de long et 6–9 cm (2 1 ⁄2 – 3 1 ⁄2 in) large avec une peau violet foncé.

Une gamme beaucoup plus large de formes, de tailles et de couleurs est cultivée en Inde et ailleurs en Asie. De plus gros cultivars pesant jusqu'à un kilogramme (2,2 livres) poussent dans la région située entre les fleuves Gange et Yamuna, tandis que les plus petits se trouvent ailleurs. [ citation requise ] Les couleurs varient du blanc au jaune ou au vert, ainsi que le violet rougeâtre et le violet foncé. Certains cultivars ont un dégradé de couleur - du blanc au niveau de la tige, au rose vif, au violet foncé ou même au noir. Il existe également des cultivars verts ou violets à rayures blanches. Les cultivars chinois ont généralement la forme d'un concombre plus étroit et légèrement pendant. En outre, des cultivars asiatiques de sélection japonaise sont cultivés.

  • Les cultivars ovales ou allongés de forme ovale et à peau noire comprennent «Harris Special Hibush», «Burpee Hybrid», «Bringal Bloom», «Black Magic», «Classic», «Dusky» et «Black Beauty».
  • Les cultivars minces à peau violet-noir comprennent 'Little Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' et 'Tycoon'
    • En peau verte, 'Louisiana Long Green' et 'Thai (Long) Green'
    • En peau blanche, 'Dourga'.
  • Les cultivars traditionnels à peau blanche et en forme d'oeuf comprennent «Casper» et «Easter Egg».
  • Les cultivars bicolores avec un dégradé de couleur comprennent 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (héritage) et 'Prosperosa' (héritage).
  • Les cultivars bicolores à rayures comprennent «Listada de Gandia» et «Udumalapet».
  • Dans certaines régions de l'Inde, des cultivars miniatures, plus communément appelés vengan, sont populaires.

Variétés

  • S. m. var. esculentum - aubergine commune, y compris les variétés blanches, avec de nombreux cultivars [31]
  • S. m. var. dépressum - aubergine naine
  • S. m. var. serpentium - aubergine serpent

Aubergine génétiquement modifiée

Bt brinjal est une aubergine transgénique qui contient un gène de la bactérie du sol Bacillus thuringiensis. [32] Cette variété a été conçue pour donner à la plante une résistance aux insectes lépidoptères tels que le brinjal et le foreur des pousses (Leucinodes orbonalis) et le foreur des fruits (Helicoverpa armigera). [32] [33]

Le 9 février 2010, le ministère indien de l'Environnement a imposé un moratoire sur la culture du brinjal Bt après des protestations contre l'approbation réglementaire du brinjal Bt cultivé en 2009, déclarant que le moratoire durerait "aussi longtemps que nécessaire pour instaurer la confiance du public. ". [32] Cette décision a été jugée controversée, car elle s'écartait des pratiques antérieures avec d'autres cultures génétiquement modifiées en Inde. [34] Le brinjal Bt a été approuvé pour la culture commerciale au Bangladesh en 2013. [35]

L'aubergine crue peut avoir un goût amer, avec une qualité astringente, mais elle devient tendre à la cuisson et développe une saveur riche et complexe. Rincer, égoutter et saler les fruits tranchés avant la cuisson peut éliminer l'amertume. [36] Le fruit est capable d'absorber les graisses de cuisson et les sauces, ce qui peut rehausser la saveur des plats d'aubergines.

L'aubergine est utilisée dans les cuisines de nombreux pays. En raison de sa texture et de son volume, il est parfois utilisé comme substitut de viande dans les cuisines végétaliennes et végétariennes. [37] La ​​chair d'aubergine est lisse. Ses nombreuses graines sont petites, molles et comestibles, avec le reste du fruit, et ne doivent pas être enlevées. Sa peau fine est également comestible et n'a donc pas besoin d'être pelée. Cependant, la partie verte en haut, le calice, doit être enlevée lors de la préparation d'une aubergine pour la cuisson.

L'aubergine peut être cuite à la vapeur, sautée, poêlée, frite, cuite au barbecue, rôtie, cuite, au curry ou marinée. De nombreux plats d'aubergines sont des sauces préparées en écrasant les fruits cuits. Il peut être bourré. Il est fréquemment, mais pas toujours, cuit avec de la graisse.

Asie de l'Est

Les variétés d'aubergines coréennes et japonaises sont généralement à peau fine. [38]

Dans la cuisine chinoise, les aubergines sont connues sous le nom de qiézi (茄子). Ils sont souvent frits et transformés en plats tels que yúxiāng-qiézi ("aubergine parfumée au poisson") [39] ou di sān xiān ("trois trésors de terre"). Ailleurs en Chine, comme dans la cuisine du Yunnan (en particulier la cuisine du peuple Dai), ils sont cuits au barbecue ou rôtis, puis fendus et soit mangés directement avec de l'ail, du piment, de l'huile et de la coriandre, ou la chair est enlevée et pilée en purée. (généralement avec un pilon en bois et un mortier) avant d'être mangé avec du riz ou d'autres plats.

Dans la cuisine japonaise, les aubergines sont connues sous le nom de nasu ou alors nasubi et utilisez les mêmes caractères que le chinois (茄子). Un exemple d'utilisation est dans le plat hasamiyaki (挟 み 焼 き) dans lequel des tranches d'aubergine sont grillées et remplies d'une farce à la viande. [40] Les aubergines figurent également dans plusieurs expressions et proverbes japonais, tels que "Ne donnez pas d'aubergines d'automne à votre femme" (秋 茄子 は 嫁 に 食 わ す な, akinasu ha yomi ni kuwasuna) et "Toujours écouter tes parents" (親 の 意見 と 茄子 の 花 は 千 に 一 つ も 無 駄 は な い, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai, littéralement: "même pas un sur mille des opinions des parents ou une fleur d'aubergine ne sont en vain"). [41] [42]

Dans la cuisine coréenne, les aubergines sont connues sous le nom de gaji (가지). Ils sont cuits à la vapeur, sautés ou poêlés et mangés comme banchan (plats d'accompagnement), tels que Namul, bokkeum, et jeon. [43] [44]

chinois yúxiāng-qiézi (aubergines au parfum de poisson)

coréen dureup-gaji-jeon (aubergines poêlées et pousses d'angélique)

Asie du sud est

Aux Philippines, les aubergines sont de la variété violette longue et élancée. Ils sont connus comme talong et est largement utilisé dans de nombreux plats de ragoût et de soupe, comme pinakbet. [45] Cependant, le plat d'aubergine le plus populaire est tortang talong, une omelette faite de griller une aubergine, de la tremper dans des œufs battus et de faire frire le mélange. Le plat est typiquement servi avec la tige attachée. Le plat a plusieurs variantes, y compris rellenong talong qui est farci de viande et de légumes. [46] [47] L'aubergine peut également être grillée, écorchée et mangée comme salade appelée ensaladang talong. [48] ​​Un autre plat populaire est adobong talong, qui est une aubergine coupée en dés préparée avec du vinaigre, de la sauce soja et de l'ail comme adobo. [49]

Philippine tortang talong, une omelette d'aubergines à base d'aubergines grillées à la peau

Philippine ensaladang talong, une salade d'aubergines vertes grillées et pelées

Philippine rellenong talong, une variante de tortang talong farci de viande hachée et divers légumes

Philippine pinakbet, un plat de légumes varié assaisonné de bagoong (pâte de crevettes fermentée)

Asie du sud

L'aubergine est largement utilisée dans son Inde natale, par exemple dans Sambar (un ragoût de lentilles au tamarin), Dalma (une dal préparation aux légumes, originaire d'Odisha), chutney, curry et achaar (un plat mariné). En raison de sa nature polyvalente et de sa large utilisation dans la cuisine indienne quotidienne et festive, il est souvent décrit comme le «roi des légumes». Rôti, pelé, écrasé, mélangé avec des oignons, des tomates et des épices, puis cuit lentement donne le plat sud-asiatique Baingan bharta ou alors gojju, semblable à salată de vinete en Roumanie. Une autre version du plat, commencé-pora (aubergine carbonisée ou brûlée), est très populaire au Bangladesh et dans les États indiens d'Odisha et du Bengale occidental où la pulpe du légume est mélangée à de l'échalote crue hachée, des piments verts, du sel, de la coriandre fraîche et de l'huile de moutarde. Parfois, des tomates frites et des pommes de terre frites sont également ajoutées, créant un plat appelé commencé bhorta. Dans un plat du Maharashtra appelé bharli vangi, les petits brinjals sont farcis de noix de coco moulue, d'arachides, d'oignons, de tamarin, d'épices jaggery et masala, puis cuits dans l'huile. Le Maharashtra et l'État adjacent du Karnataka ont également un pilaf végétarien à base d'aubergine appelé «vangi bhat» [50].

Moyen-Orient et Méditerranée

L'aubergine est souvent cuite, comme à la française Ratatouille, ou frits comme à l'italienne parmigiana di melanzane, le turc karnıyarık, ou turc, grec et levantin musakka / moussakaet des plats du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Les aubergines peuvent également être battues avant la friture et servies avec une sauce à base de tahini et de tamarin. Dans la cuisine iranienne, il est mélangé avec du lactosérum comme kashk e bademjan, tomates comme mirza ghassemi, ou transformé en ragoût comme khoresht-e-bademjan. Il peut être tranché et frit, puis servi avec du yogourt nature (éventuellement garni d'une sauce tomate et ail), comme dans le plat turc patlıcan kızartması (signifiant aubergines frites), ou sans yogourt, comme dans patlıcan şakşuka. Les plats d'aubergines turcs les plus connus sont peut-être imam bayıldı (végétarien) et karnıyarık (avec de la viande hachée). Il peut également être rôti dans sa peau jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, de sorte que la pulpe puisse être enlevée et mélangée avec d'autres ingrédients, tels que le citron, le tahini et l'ail, comme dans l'arabe. baba ghanoush et le grec similaire melitzanosalata. Un mélange d'aubergines rôties, de poivrons rouges rôtis, d'oignons hachés, de tomates, de champignons, de carottes, de céleri et d'épices s'appelle zacuscă en Roumanie, et ajvar ou alors pinjur dans les Balkans.

Un plat espagnol appelé escalivada en Catalogne, il faut des lanières d'aubergine rôtie, de poivron, d'oignon et de tomate. En Andalousie, l'aubergine est principalement cuite en fines tranches, frite dans l'huile d'olive et servie chaude avec du miel (berenjenas à la Cordobesa). Dans la région de La Mancha, au centre de l'Espagne, une petite aubergine est marinée dans du vinaigre, du paprika, de l'huile d'olive et des poivrons rouges. Le résultat est la berenjena d'Almagro, Ciudad Real. Une spécialité levantine est makdous, un autre marinage d'aubergines, farci de poivrons rouges et de noix à l'huile d'olive. L'aubergine peut être évidée et farcie de viande, de riz ou d'autres garnitures, puis cuite au four. En Géorgie, par exemple, il est frit et farci de pâte de noix pour faire nigvziani badrijani.

Penne aux aubergines et basilic en sauce tomate-yogourt.

Dans les climats tropicaux et subtropicaux, l'aubergine peut être semée dans le jardin. L'aubergine cultivée dans les climats tempérés se porte mieux lorsqu'elle est transplantée dans le jardin une fois que tout risque de gel est passé. L'aubergine préfère le temps chaud, et lorsqu'elle est cultivée dans des climats froids ou dans des zones à faible humidité, les plantes languissent ou ne parviennent pas à se fixer et à produire des fruits mûrs. [51] [52] Les graines sont généralement commencées huit à 10 semaines avant la date prévue sans gel. S. melongena est inclus sur une liste de plantes à faible inflammabilité, indiquant qu'il convient à la culture dans une zone de protection des bâtiments. [53]

L'espacement doit être de 45 à 60 cm (18 à 24 po) entre les plantes, selon le cultivar, et de 60 à 90 cm (24 à 35 po) entre les rangées, selon le type d'équipement de culture utilisé. Le paillage aide à conserver l'humidité et à prévenir les mauvaises herbes et les maladies fongiques et les plantes bénéficient d'un peu d'ombre pendant la période la plus chaude de la journée. La pollinisation manuelle en secouant les fleurs améliore l'ensemble des premières fleurs. Les producteurs coupent généralement les fruits de la vigne juste au-dessus du calice en raison des tiges un peu ligneuses. Les fleurs sont complètes, contiennent à la fois des structures femelles et mâles, et peuvent être autogames ou allogames. [54]

De nombreux ravageurs et maladies qui affectent d'autres plantes solanacées, comme la tomate, le poivron et la pomme de terre, sont également gênants pour les aubergines. Pour cette raison, il ne doit généralement pas être planté dans des zones précédemment occupées par ses proches parents. Cependant, comme les aubergines peuvent être particulièrement sensibles aux ravageurs tels que les aleurodes, elles sont parfois cultivées avec des plantes légèrement moins sensibles, telles que le piment, comme culture piège sacrificielle. Quatre ans devraient séparer les cultures successives d'aubergines pour réduire la pression des ravageurs.

Les ravageurs nord-américains courants comprennent les coléoptères de la pomme de terre, les altises, les pucerons, les aleurodes et les tétranyques. De bonnes pratiques d'assainissement et de rotation des cultures sont extrêmement importantes pour lutter contre les maladies fongiques, dont la plus grave est Verticillium.

Production d'aubergines - 2018
Pays Production
(millions de tonnes)
Chine 34.1
Inde 12.8
Egypte 1.4
dinde 0.8
L'Iran 0.7
Monde 54.1
Source: FAOSTAT des Nations Unies [55]

En 2018, la production mondiale d'aubergines était de 54 millions de tonnes, dominée par la Chine avec 63% du total et l'Inde avec 24% (tableau).

L'aubergine crue contient 92% d'eau, 6% de glucides, 1% de protéines et une teneur en matières grasses négligeable (tableau). Il fournit de faibles quantités de nutriments essentiels, seul le manganèse ayant un pourcentage modéré (11%) de la valeur quotidienne. Des changements mineurs dans la composition des nutriments se produisent avec la saison, l'environnement de culture (plein champ ou en serre) et le génotype. [56]

La teigne du tubercule de la pomme de terre (Phthorimaea operculella) est un insecte oligophage qui préfère se nourrir de plantes de la famille des Solanacées comme les aubergines. Femelle P. operculella utilisez les feuilles pour pondre leurs œufs et les larves écloses rongeront le mésophylle de la feuille. [57]

La couleur des cultivars à peau violette est due à l'anthocyanine nasunine. [58]

Le brunissement de la chair d'aubergine résulte de l'oxydation de polyphénols, comme le composé phénolique le plus abondant dans le fruit, l'acide chlorogénique. [59]

Case reports of itchy skin or mouth, mild headache, and stomach upset after handling or eating eggplant have been reported anecdotally and published in medical journals (see also oral allergy syndrome).

A 2008 study of a sample of 741 people in India, where eggplant is commonly consumed, found nearly 10% reported some allergic symptoms after consuming eggplant, with 1.4% showing symptoms within two hours. [60] Contact dermatitis from eggplant leaves [61] and allergy to eggplant flower pollen [62] have also been reported.

Individuals who are atopic (genetically predisposed to developing certain allergic hypersensitivity reactions) are more likely to have a reaction to eggplant, which may be because eggplant is high in histamines. A few proteins and at least one secondary metabolite have been identified as potential allergens. [63] Cooking eggplant thoroughly seems to preclude reactions in some individuals, but at least one of the allergenic proteins survives the cooking process.

The eggplant is quite often featured in the older scientific literature under the junior synonyms S. ovigerum et S. trongum. Several other names that are now invalid have been uniquely applied to it: [64]

  • Melongena ovata Mill.
  • Solanum album Noronha
  • Solanum insanum L.
  • Solanum longum Roxb.
  • Solanum melanocarpum Dunal
  • Solanum melongenum St.-Lag.
  • Solanum oviferum Salisb.
  • Prachi Salisb.

A number of subspecies and varieties have been named, mainly by Dikii, Dunal, and (invalidly) by Sweet. Names for various eggplant types, such as agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride, are not considered to refer to anything more than cultivar groups at best. cependant, Solanum incanum and cockroach berry (S. capsicoides), other eggplant-like nightshades described by Linnaeus and Allioni, respectively, were occasionally considered eggplant varieties, but this is not correct. [64]

The eggplant has a long history of taxonomic confusion with the scarlet and Ethiopian eggplants (Solanum aethiopicum), known as gilo et nakati, respectively, and described by Linnaeus as S. aethiopicum. The eggplant was sometimes considered a variety violaceum of that species. S. violaceum of de Candolle applies to Linnaeus' S. aethiopicum. An actual S. violaceum, an unrelated plant described by Ortega, included Dunal's S. amblymerum and was often confused with the same author's S. brownii. [64]


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