Fenouil vs anis: quelle est la différence entre l'anis et le fenouil

Fenouil vs anis: quelle est la différence entre l'anis et le fenouil

Par: Amy Grant

Si vous êtes un cuisinier qui aime la saveur de la réglisse noire, vous utilisez sans aucun doute couramment du fenouil et / ou des graines d'anis dans vos chefs-d'œuvre culinaires. De nombreux cuisiniers les utilisent de manière interchangeable et peuvent les trouver sous l'un ou les deux noms chez certains épiciers. Mais l'anis et le fenouil sont-ils identiques? S'il y a une différence entre l'anis et le fenouil, qu'est-ce que c'est?

L'anis et le fenouil sont-ils identiques?

Alors que les deux fenouil (Foeniculum vulgare) et l'anis (Pimpinella anisum) sont originaires de la Méditerranée et sont tous deux de la même famille, les Apiacées, il y a, en effet, une différence. Bien sûr, ils ont tous les deux un profil de saveur de réglisse similaire à celui de l'estragon ou de l'anis étoilé (aucun rapport avec P. anisum), mais ce sont des plantes complètement différentes.

Fenouil vs anis

L'anis est une annuelle et le fenouil est une plante vivace. Ils sont tous deux utilisés pour leur saveur de réglisse, qui provient de l'huile essentielle appelée anéthole que l'on trouve dans leurs graines. Comme mentionné, de nombreux cuisiniers les utilisent de manière assez interchangeable, mais il y a vraiment une différence de goût entre le fenouil et l'anis.

La graine d'anis est la plus piquante des deux. Il est souvent utilisé dans la poudre de cinq épices chinoises et le panch phoran indien et confère une saveur de réglisse plus lourde que le fenouil. Le fenouil a également une saveur de réglisse, mais moins sucrée et moins intense. Si vous utilisez des graines de fenouil dans une recette qui nécessite l'utilisation d'anis, vous devrez peut-être en utiliser un peu plus pour obtenir le profil de saveur correct.

Autres différences d'anis et de fenouil

Les graines de fenouil proviennent d'une plante bulbing (fenouil de Florence) qui est consommée comme légume. En fait, l'intégralité de la plante, la graine, les frondes, les légumes verts et le bulbe sont comestibles. La graine d'anis provient d'un buisson qui est cultivé spécifiquement pour la graine; aucune autre partie de la plante n'est consommée. Ainsi, la différence entre l'anis et le fenouil est en fait assez importante.

Cela dit, les différences d'anis et de fenouil sont-elles suffisantes pour clarifier l'utilisation de l'un ou de l'autre; c'est-à-dire utiliser du fenouil ou de l'anis dans une recette? Eh bien, cela dépend vraiment du cuisinier et de la cuisine. Si vous cuisinez et que la recette demande des légumes verts ou des bulbes, le choix évident est le fenouil.

L'anis est la meilleure option pour les sucreries telles que les biscotti ou les pizzelles. Le fenouil, avec sa saveur de réglisse plus douce, a également une saveur légèrement boisée et convient donc bien à la sauce marinara et à d'autres plats salés. La graine d'anis, juste pour confondre le problème, est une épice entièrement différente, bien qu'avec une essence de réglisse qui provient d'un arbre à feuilles persistantes et qui figure en bonne place dans de nombreuses cuisines asiatiques.

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Ma haine tout à fait justifiable pour la réglisse noire

La plupart des gens n'ont jamais vu la source de tout mal de leurs propres yeux. J'ai. Cela s'est manifesté à moi, aussi improbable que cela puisse paraître, sur la côte amalfitaine en Italie. Je visitais une usine qui fabriquait du limoncello, la liqueur italienne délicieusement citronnée, lorsque mon hôte m'a proposé de m'emmener dans une autre pièce. (En général, "être emmené dans une autre pièce" n'est jamais une bonne idée.) En entrant, elle a fièrement annoncé que la grande cuve métallique au centre de la pièce contenait le concentré d'arôme qu'ils diluent par un facteur de 100 pour faire Sambuca, l'horrible liqueur de réglisse italienne. Je retins mon souffle, pantomimai en prenant une bouffée pour obliger mon hôte, et sortis pour avoir un moment de calme pour m'assurer que j'étais bien encore en vie.

20 choses que nous détestons voir dans les recettes

Comme toutes les qualités que je trouve intrinsèques à mon être, je ne me souviens pas de mon premier souvenir de détester tout ce qui est la réglisse noire, le fenouil et l'anis. Tout ce que je sais, c'est que la douceur persistante, écoeurante et maladive a toujours été ma propre définition personnelle d'un cauchemar. Je me souviens aussi avoir été vraiment déconcerté par l'attrait des boissons gazeuses diététiques dès le plus jeune âge. Et pas étonnant. Certains théorisent que glycyrrhiza glabra (un nom de méchant maléfique si j'en ai jamais vu un), le composé qui donne au fenouil, à la réglisse noire et à l'anis leur goût terrifiant, est chimiquement similaire à celui des édulcorants artificiels.

Bien que de nombreuses cultures utilisent le fenouil et la réglisse à des fins médicinales, il est apparemment tout aussi susceptible de vous donner un empoisonnement au plomb ou une arythmie cardiaque. Et le fait que la nourriture à saveur de fenouil apparaisse sous tant de formes n'est qu'une preuve supplémentaire de son caractère diabolique. Comme les gens de pod, mes amis et voisins les plus proches m'encouragent toujours à essayer les Underberg, à partager un verre de raki, à commander la salade de fenouil rasé et à essayer la réglisse danoise hipster. Et je réponds comme je le fais toujours, en me demandant s'ils sont membres d'une race extraterrestre qui a infiltré la Terre, et dont la seule différence facilement détectable par rapport aux humains réels est l'amour de cette graine du diable, le fenouil.

Malheureusement, l'une de ces personnes du groupe s'est avérée être ma propre sœur. Mon bonbon préféré au cinéma était Peanut Chews de Goldenberg. Le sien était Good & Plenty, et pendant qu'elle les grignotait au théâtre, elle lâchait une effluve de saccharine en forme de nuage qui me faisait changer de siège. Plus tard, son amour de la réglisse noire s'est même étendu aux trucs hardcore salés et parfumés à l'ammoniaque qu'elle a découverts lors d'un voyage à Stockholm.

Plus tard, j'ai découvert que l'amour de ma sœur pour ce truc n'était qu'une différence de plus dans notre code génétique, comme ses yeux bleus. Selon les savants, l'aversion pour certains goûts (comme la coriandre) semble innée, tandis qu'une aversion pour les arômes est un comportement appris. La glycyrrhiza glabra sucrée est définitivement un goût, tandis que le composé qui donne à la réglisse sa caractéristique arôme est l'anéthole. Et cela signifie que mes sentiments sur l'arôme de la réglisse sont un peu plus flexibles. Si, comme moi, vous pouvez tolérer quelques cuillères à café de graines de fenouil dans votre poulet, ou supporter occasionnellement une pincée de graines de fenouil dans votre saucisse italienne, même si la notion d'un verre d'ouzo ou de pastis vous répugne, vous êtes en mesure de tolérer l'arôme du fenouil plutôt que le goût.

Mais dans un monde idéal, je ne serais pas obligé de faire de tels compromis. La mafia du fenouil n'essaierait pas d'infiltrer tous mes repas, collations, tisanes et cocktails. Je vivrais dans un monde insouciant, parfaitement exempt d'assaisonnements nauséabonds. Mais d'ici là, je vais le crier depuis les toits. Soylent Green, ce sont les gens - euh, je veux dire, la réglisse est vraiment, vraiment dégoûtante.


Quelle est la différence entre le fenouil et l'anis?

Il est facile de confondre fenouil et anis car les saveurs sont similaires, mais ce sont des plantes totalement différentes. De plus, le terme «anis» est largement utilisé lorsqu'il s'agit d'herbes, d'épices, d'aliments et de profils de saveurs. Certaines herbes, comme le basilic et l'estragon, sont souvent décrites comme «à saveur d'anis», par exemple. Et le fenouil de Florence bulbeux est parfois - et à tort - appelé «anis frais».

Dans le monde des épices, les graines d'anis appartiennent à la même catégorie de saveur que les graines de fenouil. L'anis étoilé utilisé dans les cuisines asiatiques n'est pas une graine mais le fruit d'un arbre à feuilles persistantes originaire de Chine. Et la réglisse - un autre terme d'épice / saveur parfois utilisé de manière interchangeable avec l'anis - provient d'une racine aromatique.


Dosage

Les produits pour animaux de compagnie contenant du fenouil, de l'anis ou de la réglisse énumèrent généralement les instructions de dosage en fonction de leur concentration et de leur mélange ou non avec d'autres ingrédients. La puissance varie selon que le produit est une herbe moulue entière, un extrait, un concentré granulaire ou même une version d'huile essentielle de l'herbe, il est donc préférable de suivre les instructions du fabricant. Si vous achetez des produits humains, les instructions de dosage sont basées sur un humain de 150 lb, alors ajustez simplement la posologie en fonction du poids de votre chien. Il s'agit d'un moyen standard de doser les herbes et peut également être utilisé pour d'autres produits à base de plantes.


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