Anis étoilé: propriétés médicinales, mode d'utilisation et bienfaits

Anis étoilé: propriétés médicinales, mode d'utilisation et bienfaits

ANIS ÉTOILÉ

Illicium verum

(famille

Illiciacées

)


Note 1

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

Le nom scientifique de l'anis étoilé Illicium verum appartient à la famille de Illiciacées.

C'est un arbuste 4-5 mètres de haut avec une écorce blanche et des feuilles persistantes et brillantes qui rappellent celles du magnolia.


Note 2

LES fleurs ils sont grands et très caractéristiques d'une grande valeur décorative. Leur caractéristique est que chaque ovaire a huit carpelles qui forment ensemble le fruit en forme d'étoile à huit branches (d'où le nom de «badiane») qui s'ouvre à maturité, laissant sortir la graine.

Son habitat est le sud de la Chine et le nord du Vietnam et a été introduit en Europe à la fin des années 1600.

PROPRIÉTÉ'

Propriétés: digestives et eupeptiques.

La coquille du fruit contient de l'anéthole qui lui donne son arôme caractéristique.

PARTIES UTILISÉES DE L'USINE

Pièces utilisées: les fruits (appelés à tort graines) qui sont récoltés encore verts et séchés au soleil, devenant de couleur brun rougeâtre.

Dans la cuisine orientale il est largement utilisé comme arôme pour aromatiser en particulier les plats de viande. Dans la cuisine occidentale, il est principalement utilisé comme arôme pour les sucreries et pour la production de liqueurs (anisette).

Il est inclus comme ingrédient dans le célèbre cinq épices chinoises (anis, graines de fenouil, clou de girofle, cannelle et poivre) très épicé et au goût prononcé.

COMMENT L'UTILISER

Les graines d'anis étoilé sont distillées à la vapeur pour en extraire les huiles essentielles avec leur arôme caractéristique.

Les graines et l'essence sont utilisées en cuisine pour aromatiser les aliments.

CURIOSITÉ'

Il doit son nom à la forme d'étoile qui caractérise le fruit dont les huit branches s'ouvrent à maturité, chacune libérant une graine.

L'anis étoilé est aussi appelé anis de Sibérie comme il a été introduit en Europe via la Russie vers 1694.

D'autres noms communs sont Anis étoilé chinois est badian.

MISES EN GARDE

L'essence d'anis étoilé à fortes doses peut être toxique surtout si elle n'a pas été stockée correctement, c'est-à-dire dans des récipients hermétiquement fermés dans l'obscurité.

Il existe un autre type d'anis, lebâtard d'anis étoilé ou anis japonais ou shikimi dont le nom scientifique est Illicium religiosum Sieb (photo ci-dessous) qui est une plante toxique, originaire du Japon. Les fruits (graines) sont très similaires à ceux de l'étoile de mer seulement plus petits et plus ronds et avec les graines équipées d'un petit crochet.

Ces fruits contiennent plusieurs toxines et huiles essentielles à l'activité étonnante et neurotoxique qui rendent ces graines hautement toxiques.

Puisqu'il y a eu des cas d'intoxication dans plusieurs pays européens, il est recommandé de n'utiliser que de l'anis étoilé d'origine certaine et certifiée.

Noter
1. Image sous licence Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International par Sanjay Acharya;
2. Image sous licence Creative Commons CC0 1.0 Universal par Daderot

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